2019年，全聚德曾放話，未來三年會是“煥新發展的三年”。然而，它真正迎來的是“連續虧損的三年”。一次又一次的轉型嘗試，何時才能取得成效，讓這家百年老字號翻盤？

“烤鴨第一股”最新業績出爐，答案還是虧損。

數據顯示，2022年，全聚德營收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈虧損約為2.78億元，虧損幅度同比擴大76.86%。

全聚德在年報中指出，最近三個會計年度扣除非經常性損益前后凈利潤孰低者均為負值。根據最近一年審計報告，其持續經營能力還存在不確定性。

這已不是全聚德首度虧損。

2020年，全聚德凈虧損2.62億元；

2021年，全聚德凈虧損1.57億元；

加上2022年的虧損額，過去3年，全聚德已虧掉近7億元。

年報披露次日，“全聚德連虧三年”的話題沖上熱搜。

有消費者留下評論：“這些老牌子如果不能與時俱進，被淘汰是必然的。”

4月12日，全聚德報收14.52元/股，股價比去年底下滑超35%。

業績持續低迷

即使在眾多老字號品牌中，全聚德的盛名也處在前列。

據悉，創始人楊全仁在創立全聚德之前，盤下了一家名為“德聚全”的干果鋪，后遇“高人”指點，要將“德聚全”字號倒過來，改為“全聚德”，方可沖其霉運，踏上坦途。

2007年11月，140多歲的全聚德在深交所上市，頭頂“餐飲老字號第一股”和“烤鴨第一股”兩大光環。

直到2012年，這家餐飲老字號的發展都是一片坦途：營收升至19.44億元，凈利潤也較上市當年翻番，達到1.52億元。

但從此往后，全聚德再未實現持續增長。特別是在疫情影響下，2020年，全聚德業績陷入困境，營收同比下滑近50%至7.83億元，凈虧損2.62億元。2021年，全聚德實現營業收入9.48億元，同比增長20.99%；凈虧損收窄，但仍達到1.57億元。

根據最新發布的年報，全聚德在2022年仍未扭虧，營收也出現下滑。分區域看，華北、華中、華東等市場的營收悉數下滑，占比最大的華北市場降幅達25.98%。

全聚德表示，2022年，其多家門店因疫情影響閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響。具體來看，全聚德共有38家門店因宏觀因素影響閉店或關閉堂食，合計關閉天數為2575天，平均閉店天數68天。關閉堂食69店次，完全閉店42店次。6家門店閉店超過100天，3家門店閉店超過90天。

全聚德集團并非只有一個品牌。公開資料顯示，其旗下擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。報告期末，公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計102家，其中全聚德品牌門店92家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家，和2021年底相比，全聚德品牌門店整體減少7家。

在年報中，全聚德也提及了行業整體情況。2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%；限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。

另據中國烹飪協會數據，2022年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9個百分點、29.4個百分點，低于社會消費品零售總額增幅6.1個百分點。

左宇攝

老字號轉型難

“難吃、貴、服務差，不思進取，不虧才怪。”

“菜不好吃，烤鴨已經被新派烤鴨超越，老字號還剩下啥？”

在社交媒體上，“全聚德連虧三年”的話題沖上熱搜，網友紛紛參與討論，不少人將虧損歸因于全聚德自身的“不思進取”。

在這些消費者以及業內人士眼中，全聚德的連續虧損不能只怪疫情。

一位餐飲行研人員表示，幾年前，餐飲行業的競爭并沒有現階段激烈。“在消費者眼中，全聚德‘自帶光環’，它有上百年的獨家掛爐烤鴨工藝和秘方，作為中華美食的代表，曾吸引過不少消費者”。但此后，全聚德一直被認為缺乏創新，在行業競爭日趨激烈的情況下，終于受到沖擊。

在疫情前，全聚德的業績疲態已開始顯現。2013年至2019年，全聚德的營收分別為19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.61億元、17.77億元、15.66億元；歸屬于上市公司股東的凈利潤分別為1.1億元、1.26億元、1.31億元、1.4億元、1.36億元、0.73億元、0.45億元。

從數據看，全聚德的業績拐點在2017年即顯現。年報顯示，這一年，全聚德接待賓客804.07萬人次，同比上升4.35%；人均消費則同比下降3.97%；上座率同比下降2.21%。

近幾年，“轉型”已成全聚德發展的關鍵詞。2019年，全聚德方面就曾向記者表示，其在進行結構性調整，要解決現有中式正餐、單一定位，缺少市場抗風險能力的問題，同時進行品牌系列化轉變，面向市場，嘗試不同定位的新餐飲。

彼時，全聚德指出，未來三年會是全聚德煥新發展的三年。然而現實卻是，其從2020年起陷入虧損泥潭，一直延續三年。

在此次年報中，轉型仍舊是全聚德的焦點。“2022年，公司按照全年整體部署和規劃，推動生產經營工作，在逆境中堅持守正創新，主動作為，持續調整、轉型、升級，開拓創新，降本增效，大力推進重點項目和各項重點任務落實，夯實經營管理基礎，全力以赴將宏觀因素不利影響降到最低”。

今年2月，全聚德接受機構調研并談及公司未來發展規劃時稱，會按照公司“十四五”規劃的既定方向，做好“雙輪驅動”產業布局，餐飲方面“精耕細作、做優做精”，食品方面“開疆拓土、做強做大”。在開設新店方面，會進一步完善多品牌開店模型，同時關閉經營情況不好的門店。

然而，這樣“轉型+展業”的戰略何時能夠生效，仍待市場驗證。更多股票資訊，關注財經365！