創業資訊|“鳥槍換炮”變態式升級！這家外賣小店太專業！
青渝藍之麻辣香鍋，外賣行業里首家完全不依賴廚師的麻辣香鍋店，開業后第8天就破了盈虧平衡點，還對后廚動線進行了“變態級別”的升級，最快30秒出一單，客單價60元的情況下，還能日日單量超200。
為什么青渝藍能在這個時候殺進來迅速盈利？
（青渝藍之麻辣香鍋創始人吳楠）
30歲離開餐飲進入互聯網，五年后回歸選擇外賣
吳楠1996年進入餐飲行業，從麥當勞的基層員工，最高做到權金城集團的市場總監。但在他30歲那年，卻選擇離開餐飲行業。
當時互聯網剛剛興起，給餐飲行業帶來巨大沖擊，吳楠意識到，自己在餐飲行業的發展已經到了天花板，必須要去學習互聯網了。
隨后的五年，他去百度做過產品和技術，去雅座做過用戶的大數據管理，還做過物聯網。
練就了一身本領后，從去年開始，吳楠籌劃回歸餐飲。
選擇外賣的原因很簡單，外賣跟互聯網結合最密切，而且外賣行業已經進入正常的生意模式階段，這個時候“正規軍”進來能更好的發揮優勢。
但選擇麻辣香鍋這個品類，前后考察、拿數據、分析、測試，卻花了吳楠接近一年的時間。
為選品蹲店、翻垃圾桶
當時吳楠和他的團隊列了麻辣燙、壽司、米飯套餐等7個備選的外賣品類，為了篩選出最有潛力的，他們連續七天在各大外賣平臺抄數據，做成一個excel表，還從早到晚，在別人家餐廳門口蹲店，了解這個區域這個品類的營業情況。
甚至在餐廳下班后翻廚余垃圾，看別人用什么牌子的產品，成本是多少，然后結合房租、人工成本計算餐廳到底盈不盈利。
果不其然，最后發現有的品牌看起來生意很好，但結果沒有什么盈利空間，是在苦苦支撐。
最終選擇麻辣香鍋，是因為：
1.客群廣泛，男女老少皆可，市場空間大；
2. 相比一般外賣品類營業時段更長，可涵蓋午餐、晚餐、夜宵；
3. 議價空間大，下不用跟十幾二十的快餐拼價格戰，上可以跟人均幾十上百的線下麻辣香鍋品牌做競爭；
4. 有做品類老大老二的機會，麻辣燙已經有了楊國福和張亮，而麻辣香鍋在線上還沒有一個響亮的品牌。
別人家炒菜靠廚師 他靠溫度傳感器
吳楠和他的團隊決定定制一款適合自己家使用的炒菜機，特地在一個廚師在炒菜時，放入四個溫槍，不停的測，每一個時間段應該是什么樣的溫度、轉速，要顛幾次鍋，然后把這些數據加入炒菜機的系統中。