財經365（www.hand93.com）4月9日訊：疫情平穩了，年后第一個月的工資也發到手了，宅在家里長出來的肉肉可能也減不掉了。是時候約一頓火鍋了。然而，不少網友興沖沖的奔赴海底撈，毛肚黃喉肥牛蝦滑藕片土豆小酥肉的撈完一通后，一結賬，傻了。吃一頓海底撈怎么這么貴？是我的胃口膨脹了還是海底撈膨脹了？
海底撈：大家好 我漲價了喲！
北京一位食客曬出的菜單中顯示，人均消費高達220元，8片血旺從16漲到23元；8片土豆片13元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。曾經的我以為海底撈貴的是80元的鍋底，現在我發現了海底撈最貴的是1.5一片的海底·圣土豆片·撈。
一位海底撈員工在接受采訪時說“因為疫情的關系，海底撈各地的門店在復業后的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。”
6%聽起來不高，但什么事都怕平均。100個菜，10個熱門菜都漲價60，剩下90個平時沒啥人買的菜不漲價，那算下來也是6%。不多不多，業界良心，從前愿意排隊三小時等位的主，害怕吃不起50塊一份的小酥肉嗎？
說實話，“原材料成本上漲”、“人工成本上漲”甚至是“受疫情影響”已經成為近期各路企業漲價的套路了。企業跟乞丐在哭窮這一點上并沒有什么本質的不同，都是為了“恰飯”，換通俗點的話講，是為了賺錢。畢竟羅永浩在一周前剛剛為我們實力演繹了“掙錢，不丟人”。
作為消費者，我們并不是非常關心去年利潤22億的港股上市餐飲巨頭海底撈在疫情中受了多大的損失，也沒有義務知道相關機構預測海底撈今年上半年預計收入將同比下降19.5%。作為消費者，我們只想知道海底撈憑什么漲價。
不想當丐幫幫主的乞丐不是好乞丐，像瑞幸咖啡這種不想著賺錢的企業也不是好企業，大部分企業都有著想“多賺錢”這個樸素的心愿，但不是每個企業都有漲價的資本。美特斯邦威當然想賣出LV的價格，不過，瘋子都不會同意。但海底撈悄咪咪漲個價，跳出來唱反調的人應該沒有幾個。
原因很簡單，只怪它是火鍋圈頂流。
什么是頂級流量？不是靠粉絲和經濟公司聯手炒作的微博話題熱搜第一、不是知乎熱榜前十的釣魚貼、更不是微信公號上一百篇換湯不換藥的實力軟文，而是朋友圈出現頻率。
朋友圈是個什么樣的地方，朋友圈是目前中國唯一不分年齡、不分地域、不分審美喜好、除了廣告完全沒有算法推薦介入的、以時間軸為排列邏輯的交叉式、網狀信息交匯平臺。只有經常出現在各路人馬朋友圈中的名字，才有資格被稱之為“頂級流量”。而海底撈，就是火鍋圈中這樣的存在。
從海底撈1月28日宣布暫停營業以來，誰的朋友圈沒出現過想念海底撈的聲音呢？在宅家開著視頻會議的日子里，海底撈不是海底撈，海底撈也不是火鍋，而是寄托著自由、熱情、友情、愛情美好生活的暢想。人們想念的不是海底撈本身，只是聚會、社交，但海底撈卻在這個過程中，成為了承載這種期望的最佳載體。沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就去吃一頓海底撈。
但消費者對任何品牌的忠誠度都是建立在一定成本范圍內的，一旦超出，用腳投票，只是時間問題。海底撈當然可以漲價，但漲價后的它今年還能賺錢嗎？
根據中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。9%的企業營收損失達九成以上。受疫情影響，今年海底撈停擺近50天，刨除原材料成本，僅計算員工成本和房租，海底撈的損失都不在小數。據中信建投研報，海底撈 2020 年營收帶來損失約 為50.4 億元，歸母凈利潤損失約為 5.8 億元。
而疫情不是唯一一個對海底撈不利的因素。
2019年，海底撈全年共開出了308家門店，除去節假日，海底撈差不多以1.2天開1家門店的速度在狂奔。但是，2019年，海底撈一線和二線城市門店的同店銷售增長率分別為-0.2%和-1.9%，而2018年，這兩個數據分別是11.7%和4.3%。也就是說，在一二線城市里，海底撈經營300天以上的老店的營收出現了大幅下滑。翻臺率也從2018年的5.1次/天和5.3次/天下降至3.7次/天和4.9次/天。也就是說，在上市后瘋狂擴張的這一年中，海底撈的客流是下降的。換言之，如果考慮到二三線城市，與市場所需要的相比，海底撈的門店數已經太多了。
不過作為一家發展了二十余年的企業，海底撈的利好因素也依然存在。其中最值得期待的就是智能化、外賣與調味料、熟食、飲料產業鏈。其中，智能化的推進有助于推進海底撈品控、并降低人工成本。而開展較早的外賣業務，近期增速也十分可觀。2019年外賣業務收入從2018年的323.6百萬元上升到448.5百萬元，增長了38.6%。近期為推廣外賣，海底撈也制定了專門的優惠政策。
但說真的，人均220的海底撈，你還愿意吃嗎？更多資訊，關注財經365股票門戶網站！