近日，高端酸奶進入爆發期，伊利、蒙牛、味全等企業紛紛發力低溫高端酸奶，更有企業投資過億做低溫酸奶，A C尼爾森統計預測，2020年低溫酸奶整體市場規模可突破500億。
日前，推出針對高端人群濃郁稠厚的歐式風味“帕瑞緹芝士型酪乳”及俄式風情的焦香酸奶———“褐色炭燒”酸奶的伊利5月11日又發布公告稱，擬以8 .5億美元左右的價格購買達能集團旗下的美國Stonyfield公司的全部股權，該事項尚處于前期投標的準備階段，存在不確定因素。據報道，Stonyfield是全球最大的有機酸奶生產商，C hobani、可口可樂、迪恩食品，通用磨坊和百事可樂等都對這塊“香饃饃”虎視眈眈。N ew Y ork Post認為，伊利的出價最有可能競購成功。業內分析，順利收購Stonyfield酸奶將拓展伊利現有酸奶業務，加強在有機奶領域的布局，預計收購成功后的協同效應可以促進伊利國內酸奶繼續保持高增長，助力產品結構升級和新大單品的成長。
與此同時，有媒體報道，食品巨頭娃哈哈集團目前也在布局高端酸奶市場，娃哈哈集團董事長宗慶后5月9日表示，正與美國乳制品企業迪恩食品(D ean Foods)商洽，但沒有透露更多細節。事實上，南都記者發現，在這兩家企業試圖布局海外低溫高端酸奶之前，近年，光明、蒙牛、伊利 、味全等企業已陸續推出高端酸奶，去年9月，光明乳業在廣州高調發布新品———芝打酸奶；今年味全優酪乳全線產品升級，品牌更名為味全慢發酵優酪乳，并升級包裝推出六大系列；4月，蒙牛上市了定位超高端的特侖蘇酸奶。
為發展搶奪市場，各大企業也加大對低溫酸奶品類的投入，其中，味全今年計劃投資1 .1億元添購三條新設備，全面升級瓶裝、杯裝、連包等系列產品產能，此外，味全還為優酪乳系列投入上億的行銷推廣資源在媒體與消費者推廣，重金聘請明星陸毅作為品牌代言人。而內蒙古蒙牛達能乳制品有限公司則透露，2017年，將成立蒙牛達能營養健康研發中心，在引入國際研發團隊及先進理念的同時，共享達能全球18個營養健康中心多年關于發酵乳的菌種研究經驗和研究成果。
除了產能、菌種方面，企業也積極拓展低溫酸奶渠道，其中，伊利方面表示，繼續推進渠道下沉，通過縣城、鄉鎮開發，不斷完善經銷商布局；在特渠方面，將著力發展自動販賣機、航空、餐飲渠道等特殊渠道的開發，為了進一步方便消費者購買；持續探索電商服務模式，目前酸奶已經與京東開展戰略合作，未來將逐步拓展其他電商平臺，開拓新型的電商模式。
伊利方面認為，酸奶市場發展有很大的市場空間，通過不斷完善經銷商布局，拓展縣、鄉鎮市場，能為自身帶來酸奶市場發展。據其透露，全國共有縣城1973個，截至目前已完成開發940個(指有客戶服務)，開發服務率為48%。鄉鎮共有31455個，已覆蓋14406個，開發服務率僅為46%。
對于投資過億發力高端低溫酸奶，味全稱，酸奶對中國消費者來說是一個剛需很強的產品，由于酸奶健康的特性，預測未來3-5年酸奶市場仍是穩定成長，“酸奶飲用場景日趨多元化與消費升級，很多時候消費者飲用(食用)酸奶是把它當作一個健康點心”，另外，城市化與便利店渠道的快速發展，消費者開始習慣于到便利商店購買商品，方便的誘因促使消費者增加即時消費的動機，種種的因素驅使高端酸奶成為酸奶品類中，成長最快的一個市場。蒙牛達能也認為，中國低溫乳制消費需求日趨成熟理性，消費升級催生高端化、零食化、健康化的產品需求。
企業紛紛布局高端酸奶市場，在歐睿國際市場研究經理杜佳琪看來 ，高端冷藏酸奶利潤高，促銷少，對于乳企進行結構升級有著直接促進作用。她指出，國內乳企近幾年一方面全方位布局常溫酸奶，另一方面也在不斷推動低溫酸奶，“新鮮”這一概念一直是冷藏酸奶強調的重點 .2017年大型乳企紛紛布局高端冷藏酸奶，從酸奶口味、發酵形式和菌種等方面做文章，這種多樣化的形式可以明顯看出消費升級的趨勢。