再者，在線外賣市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，當(dāng)無(wú)人機(jī)正式進(jìn)入外賣市場(chǎng)之后，外賣行業(yè)將更受歡迎。近日，餓了么開啟了無(wú)人機(jī)送餐服務(wù)，進(jìn)一步推動(dòng)外賣市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)程，而外賣市場(chǎng)的擴(kuò)大，打壓著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，也給剛進(jìn)入無(wú)人智慧餐廳領(lǐng)域的五芳齋帶來(lái)潛在威脅。
此外，一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)也在向無(wú)人智慧餐廳領(lǐng)域進(jìn)軍，相比較五芳齋等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這些企業(yè)進(jìn)入無(wú)人智慧餐飲更加方便。就拿近期剛獲得4億元融資的美味不用等來(lái)說(shuō)，拿到融資后便馬不停蹄地向無(wú)人智慧餐廳與共享餐廳方向布局。隨著入局者的不斷增多，五芳齋在市場(chǎng)上將面臨更大的壓力。
就目前發(fā)展情況來(lái)看，五芳齋等傳統(tǒng)餐廳所面臨的問(wèn)題無(wú)人智慧餐廳基本都能解決，但企業(yè)要想在市場(chǎng)上長(zhǎng)期發(fā)展下去，單是向無(wú)人智慧餐廳方向轉(zhuǎn)型是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
跳出格局，冰山效應(yīng)下的五芳齋如何更上一層樓？
如今，傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在的最大誤區(qū)是，企業(yè)認(rèn)為只要向無(wú)人智慧餐廳方向發(fā)展就一定會(huì)有出路。但事實(shí)卻并非如此，影響市場(chǎng)變化的因素有很多，不能將無(wú)人智慧餐廳當(dāng)做傳統(tǒng)餐飲的唯一出路。無(wú)人智慧餐廳是給五芳齋帶來(lái)了不少利潤(rùn)，但其要想在餐飲市場(chǎng)上繼續(xù)存活并更上一層樓，需要做的還有很多。
在餐飲市場(chǎng)上有來(lái)自餐飲人的靈魂三問(wèn)：商品好吃嗎？服務(wù)到位嗎？有自己的特色嗎？企業(yè)要想成功，這三者缺一不可。無(wú)人智慧餐廳可根據(jù)大數(shù)據(jù)分析掌握用戶喜好，為用戶畫像，但在服務(wù)與特色這兩方面還有所欠缺，僅靠產(chǎn)品質(zhì)量與免排隊(duì)難以保障企業(yè)長(zhǎng)期用戶資源。五芳齋要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上有所突破，就要針對(duì)“靈魂三問(wèn)”推出相應(yīng)的解決方案，產(chǎn)品質(zhì)量是基本，在服務(wù)與特色上也要大力布局。
對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)，所謂的特色可以從“情懷”方面著手。作為中華老字號(hào)餐飲企業(yè)的五芳齋并不缺情懷，其走的無(wú)人智慧餐廳方向自然是一條好路，但不可拿了科技丟了情懷。“情懷”在如今科技泛濫的時(shí)代是被需要的存在。因此，五芳齋可根據(jù)自身企業(yè)的文化特性，推出極具個(gè)性化的無(wú)人智慧餐廳，在企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式相似的情況下，走一條不同尋常的路。
此外，對(duì)于五芳齋而言，我們只看到極小一部分，旗下多家品牌則被粽子擋在“身后”，給人們一種“五芳齋=粽子”的印象，影響企業(yè)擴(kuò)展餐飲市場(chǎng)的進(jìn)程。因此，企業(yè)可加大力度對(duì)旗下其他品牌進(jìn)行布局，推出多品牌戰(zhàn)略，打通線上線下，從“情懷”方面入手，將其他品牌宣傳出去。
不管時(shí)代怎么變化、科技怎么進(jìn)步、人們需求怎樣升級(jí)，“餐廳”這一形態(tài)并不會(huì)消失，因此，傳統(tǒng)餐飲并不是到了無(wú)藥可救的境地。在產(chǎn)品質(zhì)量有所保證的情況下，市場(chǎng)淘汰的基本只是那些跟不上時(shí)代發(fā)展，運(yùn)營(yíng)模式百年如一日的“老舊派”。所以五芳齋不可自亂陣腳，有時(shí)疾病亂投醫(yī)也是加速死亡的一種方式，就如同湘鄂情，在不了解自身發(fā)展的情況下，跟風(fēng)入局，導(dǎo)致企業(yè)接連虧損，直至“賣身”。
隨著科技的愈加成熟以及市場(chǎng)的需求，無(wú)人智慧餐廳在未來(lái)將大放光彩，而隨著入局者的增多，五芳齋在市場(chǎng)上將面臨更加嚴(yán)峻的局面，若是沒(méi)有突破性布局，將被市場(chǎng)毫不留情的拋棄。需要注意的是，無(wú)人智慧餐廳是五芳齋等傳統(tǒng)餐飲一個(gè)不錯(cuò)的選擇但絕不是唯一的選擇。五芳齋要想更上一層樓，就不可拋棄自身特性，適當(dāng)?shù)膶鹘y(tǒng)與科技結(jié)合或許會(huì)給企業(yè)帶來(lái)意想不到的收獲。