財經365訊（編輯 孫遠之）聽說過把雞蛋做成變蛋(變蛋又叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是中國漢族傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名)，也見過把雞蛋大一倍的鵝蛋制成變蛋，但你聽說過把鴕鳥蛋做成變蛋嗎？這還真是個不小的挑戰。咱鄭州的常師傅把這個設想變成了現實，讓人大開眼界。
提起伏牛路與崗坡路口的“家豐糧油”小店，別看店面不大，這一年來可是成了“網紅”，店主常加峰、池秀玲夫婦，憑借祖傳的腌制技術加工傳統美食——變蛋，由于晶瑩剔透、風味獨特，經媒體報道后享譽全國，前來拜師學藝的人是絡繹不絕。
為了讓變蛋這一河南美食進入全國餐桌，常加峰夫婦決定面向全國傳授技術，而最讓人感動的是，為了讓殘疾人朋友能學到這門技術，自食其力，凡是具備一定勞動能力的殘疾人朋友憑殘疾證享受免費，不收分文。近兩個月來，來自全國各地上百名殘疾人朋友來到了鄭州拜師學藝。
一個月前，一位來自山東德州從事禽蛋商貿的姜先生，委托常師傅將鴕鳥蛋加工成變蛋。由于此前一直是加工雞蛋，而鴕鳥蛋為世界上最大的禽類蛋，其蛋殼厚實，在沙地上能承受一個普通成年人的體重，一枚鴕鳥蛋有1.5公斤，相當于20多枚雞蛋的重量，能否成功，確實心里沒底，但經驗豐富有股闖勁的常師傅接受挑戰。
昨日中午，常師傅將兩個鴕鳥蛋拿出來，經過手晃動以及在地上滾動而做出判斷，敲開較大的一個，先用小刀刮去鴕鳥蛋上的灰漿，一個淡黃色的鴕鳥蛋露出真面目。刮掉鴕鳥蛋上的灰漿后，常師傅用鐵錘輕敲蛋殼，隨著清脆的響聲，蛋殼被敲開，露出金黃的蛋黃。隨后，他們又撕開厚厚的蛋內膜，一股清香的氣味飄出，常師傅看過后宣布：鴕鳥蛋變成了變蛋，挑戰成功。
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