財經365訊 餐飲行業一直是創業熱點，隨著移動互聯網和社交平臺的發展，許多其他行業的精英開始跨界進入餐飲行業創業，這也讓餐飲行業的競爭越來越激烈。
為了滿足要求越來越高的消費者，店家們要在裝修上大下功夫，要在產品口味上不斷推陳出新，還要擅長各種社交網絡的營銷，還要嘗試外賣等各種經營方式，從IT技術到供應鏈，再到客戶管理，品牌管理都要了解，這讓餐飲創業的門檻越來越高。
這讓不少創業者有點望而生畏，但最近看了一個賣鹵豬蹄的大媽的故事，也許可以給創業者們一些啟發。
家在安徽的趙大媽經營一家普通的鹵豬蹄店，已經做了35年了，她的這鍋湯也用了35年了，天天加水加佐料，每天鹵制完成后要把豬蹄和佐料撈凈，只留下原湯，保存好明天繼續用。
趙大媽先將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，猛火油炸之后放到這口鹵水鍋中，再加入十幾味調料，用蜂窩煤球小火慢燉，鹵出的豬蹄酥嫩爽滑，肥而不膩，色澤油亮。
趙大媽賣的豬蹄一只平均重1斤半，鹵好后不論大小只賣20塊1個，10年來沒漲過價，最多一天能賣150只豬蹄，吃豬蹄的食客遍及鄰近的河南安徽兩省幾十里，豬蹄基本當天都能賣完，經常有食客來晚了沒得吃。
趙大媽自己謙虛說一只豬蹄賺一兩塊錢，其實一只豬蹄至少賺7元，生意好時，光賣豬蹄就月賺3萬。
但你有沒有想過，趙大媽和開頭說的餐飲創業者完全不同，她對創新、技術、社交網絡、供應鏈和品牌都不太了解，但她卻能月賺3萬。
而像開頭說的那些裝修講究、投入不菲的餐飲創業者們，很多都是賠錢的，還有一些做不下去很快就關門了。
趙大媽主要聚焦在提供性價比高的好豬蹄，味美價廉，薄利多銷，在長時間的運營中積累了客戶和口碑，因此能非常穩定地獲得不菲的收入。
而開頭說的那些餐飲創業者要在裝修、營銷、品牌、管理上投入大量的成本，這些都會讓盈利變得困難。
那是不是說趙大媽這種做法更好呢，也不能這么說，因為開頭說的那些餐飲創業者，雖然開頭投入多，贏利難，但一旦成功，不但贏利更多，而且可以通過開直營分店或者做連鎖加盟，實現更快的規模拓展。
那么應該怎么做呢，我覺得把兩者結合起來是個不錯的方法，就是先用趙大媽這樣的方法，選擇一個小吃種類，用薄利多銷的方法，改進口味，測試市場，積累口碑和客戶，如果不成功，再換一個方向，一旦市場反應良好，再像開頭說的餐飲創業者一樣進一步提升各種管理。
不少創業者都是一步到位，許多甚至沒有任何餐飲經驗，就敢投入大筆資金開店運營，然后聽信各種營銷技巧，從集贊免單到請人排隊，這樣虧掉幾十上百萬的人大有人在。
晨興資本的劉芹最近在演講中提到一個觀點，優秀創業者的優勢在于試錯效率。
因此餐飲創業者們除非特別有錢，又很有經驗，否則最好不要貿然大筆投入，最好先在菜市場租一個小檔口，像趙大媽這樣聚集在產品上，運營一段時間來測試。
這樣即使失敗了，可能就賠一萬或幾萬，而貿然開店，失敗了可能要賠十幾萬，幾十萬，通過這樣的方式，可以大大提升試錯效率，也會有更高的成功率。
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