今年2月，美團點評發(fā)布首個"大眾點評必吃榜"，揚州15家餐廳入榜。
昨天，記者了解到，2017首份餐飲行業(yè)報告《中國餐飲報告(白皮書2017)》發(fā)布，其中揚州本地品牌多倫多進入全國線上銷售TOP10品牌，排名第一，外賣大爆發(fā)成為餐飲新商業(yè)模式的有機組成。據(jù)了解，該報告由美團點評研究院和餐飲老板內(nèi)參舌尖數(shù)據(jù)研究院聯(lián)合發(fā)布。
【排名】
線上外賣十強公布
揚州一企業(yè)排名第一
昨天，記者從該報告的目錄看到，全國餐飲市場有14萬億元的規(guī)模，火鍋是吸金王，小吃才是大賽道，品類門店數(shù)，小吃簡快餐排第一，占餐飲門店總數(shù)的近三分之一。餐飲業(yè)22%的營業(yè)額由火鍋貢獻，西北菜增長迅猛，是菜系中的最大黑馬，燒烤的發(fā)展進入平穩(wěn)期。其中外賣大爆發(fā)，每10個中國人中就有3個外賣用戶。
據(jù)介紹，2016年，外賣行業(yè)入駐商家數(shù)累計245萬，占據(jù)商家總量的37%，外賣行業(yè)整體交易額超過1500億元，占餐飲總盤子的4%。外賣用戶以白領為主，近一半用戶每周點外賣超過3次。
該數(shù)據(jù)還顯示，過去商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂比例通常為7:2:1，目前已經(jīng)變?yōu)?:3:2的消費比例，有的綜合體中餐飲占比已達40%-50%。
報告顯示，重點研究的城市主要在上海、北京、廣州、深圳、天津、重慶、南京、武漢、成都、西安、杭州等15個城市，揚州并不在其列。不過，記者留意到，全國線上銷售TOP10品牌中，揚州本土餐飲品牌多倫多海鮮自助餐廳排名第一。
【調查】
不包括線下消費
不少大牌未參與評比
記者看到，該報告顯示的全國線上銷售TOP10品牌包括多倫多海鮮自助餐廳、西貝莜面村、小輝哥火鍋、華萊士、漢拿山、麻辣誘惑、重慶德莊火鍋、新石器烤肉、望湘園、豪客來等，說明餐飲競爭逐漸走向品牌競爭。
記者了解到，多倫多海鮮自助餐廳隸屬于揚州本土企業(yè)星語雅集集團，2015年時在華東地區(qū)新開20家多倫多海鮮自助餐廳，預計今年再增加30個，目前該品牌在全國有50多家門店。
多倫多海鮮自助餐廳相關負責人告訴記者，去年該品牌擴張較快，在國內(nèi)的門店數(shù)量增加較快，"新店推廣大多推出了團購活動，排名數(shù)據(jù)是依據(jù)去年的團購銷售，只能說明我們在過去一年中在上海及蘇南一些城市，通過團購平臺銷售排名靠前。"
" 這個排名中，西貝莜面村、小輝哥火鍋在去年的總體銷售額都超過我們，排名只說明去年線上銷售數(shù)據(jù)，不包括線下消費數(shù)據(jù)，盡管排名第一，但是并不能解讀成我們在全國餐飲行業(yè)中的位置，因為還有很多餐飲大品牌并沒有參與其中。"該負責人介紹，這個報告也說明20歲-35歲人群貢獻了74%的餐飲消費，"讓我們感到高興的是，有很多年輕人喜歡我們這個品牌。"
【趨勢】
付款渠道增加
排名或會發(fā)生變化
對此，不少餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析，這個數(shù)據(jù)主要是源自線上，在過去的幾年中，團購已經(jīng)成為年輕消費群體的習慣之一，但是隨著微信支付、支付寶支付等付款渠道的增加，加之原有的銀行卡刷卡、現(xiàn)金支付等才能形成完整的餐飲品牌數(shù)據(jù)鏈。
" 過去的一年中，多倫多海鮮自助餐廳的確做得很好，尤其是在上海及蘇南一些城市的認可度很高，這是有目共睹的。"業(yè)內(nèi)人士分析，但是隨著付款渠道增加，整個排名很有可能會發(fā)生變化。
多倫多海鮮自助餐廳相關負責人也坦言，團購是很好的一種宣傳推廣渠道，但是對于消費者的消費頻次、喜好等難以直接記錄和分析，"我們也不能保證明年還會繼續(xù)進入TOP10，不過，未來也會為顧客提供更多渠道和方式的付款方式，把更多的福利送給消費頻次高的粉絲。" 記者 屠明娟
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