近日，在維益2017“新產(chǎn)品·新零售”烘焙糕峰會(huì)上，幸福西餅創(chuàng)始人袁火洪表示：“蛋糕一定會(huì)脫離實(shí)體店，走到線上去。”事實(shí)上，在新零售浪潮下，幸福西餅率先發(fā)力新零售，今年將完成超過100個(gè)城市的布局，全國日訂單量也已超過13000單。按照創(chuàng)始人袁火洪的計(jì)劃，幸福西餅5年內(nèi)將鋪完2800個(gè)城市。
2014年，主要在線下蛋糕市場(chǎng)布局的幸福西餅開始大刀闊斧地改革，不僅砍掉了旗下大部分線下門店，還砍掉了在華潤的300多個(gè)銷售點(diǎn)，幸福西餅開始把主要銷售放到線上來，而在線下建立生產(chǎn)中心并及時(shí)配送。
袁火洪表示：“蛋糕目前正經(jīng)歷品牌極度分散到極度聚焦的過程。核心邏輯是客戶訂購一個(gè)蛋糕，從距離的選擇變?yōu)槠放频倪x擇，從店面購買變成手機(jī)購買。如果方向判斷正確，全國十幾萬個(gè)蛋糕品牌，近六十萬家蛋糕店的40%的營收是蛋糕。在新零售的沖擊下，整個(gè)行業(yè)的商業(yè)模式將面臨重塑，商業(yè)價(jià)值重新體現(xiàn)，只有轉(zhuǎn)型升級(jí)重新調(diào)整才是正確的選擇。”
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起后，袁火洪看到了蛋糕市場(chǎng)有形成全國品牌的機(jī)會(huì)：“全國品牌終將會(huì)戰(zhàn)勝部分地方品牌，因?yàn)槿珖云放瓶梢宰龈采w全國范圍的營銷推廣，能夠全面觸達(dá)全國消費(fèi)者，這一點(diǎn)是地方品牌無法做到的。”
要做全國品牌，袁火洪首先要解決當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)嘏渌偷膯栴}。為了保證供應(yīng)，幸福西餅在深圳先后建立了23個(gè)生產(chǎn)中心，發(fā)現(xiàn)每個(gè)生產(chǎn)中心進(jìn)行短距離半徑覆蓋配送是最佳配置。袁火洪最開始選擇了直營自建，很快發(fā)現(xiàn)速度太慢了。中國2800個(gè)縣級(jí)市，幸福西餅要全鋪到，至少需要建立10000個(gè)生產(chǎn)中心。
為了加速布局全國市場(chǎng)，袁火洪引入了城市合伙人機(jī)制——外地城市的擴(kuò)張都采取合伙人投資建造的形式，幸福西餅提供統(tǒng)一的原料和規(guī)范性操作，減免合伙人管理難度。現(xiàn)在為了加速擴(kuò)張，幸福西餅對(duì)新建生產(chǎn)中心不僅在生產(chǎn)培訓(xùn)和線上運(yùn)營方面提供全力支持，對(duì)合伙人管理銷售費(fèi)用上也有著優(yōu)厚的優(yōu)惠。
再好的商業(yè)模式也需要有好的產(chǎn)品。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)，袁火洪通過幾個(gè)方面進(jìn)行把控，首先，全國產(chǎn)品采取規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；其次，所有生產(chǎn)中心的信息都會(huì)反饋到數(shù)據(jù)中心，對(duì)所有城市監(jiān)管，防止出現(xiàn)損壞、產(chǎn)品質(zhì)量問題；最后，幸福西餅總部還會(huì)不定時(shí)組建“體檢團(tuán)隊(duì)”，到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)場(chǎng)地監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
