韓國號稱是泡菜的宗主國，5000萬人一年能吃上200萬噸以上。對于這一韓國引以自豪的泡菜，統(tǒng)計卻顯示進(jìn)口量在逐年增加，并且是絕大部分來自中國，呈現(xiàn)喧賓奪主的現(xiàn)象。真是啪啪打臉啊，200萬噸泡菜，其中一半以上是每個家庭腌制的泡菜，另有68萬噸是市場上流通的泡菜，也就是廠家制作的商業(yè)泡菜。
韓國自稱泡菜“宗主國”
自稱泡菜“宗主國”的韓國，多年來一直在向海外推廣韓式泡菜，積極獎勵出口。但是韓國泡菜貿(mào)易赤字額最近五年激增10倍，韓國泡菜的出口額從2012年的1.066億美元減少到了2016年的7890萬美元，減幅達(dá)25.9%。相同時期，泡菜進(jìn)口額從1.1084億美元增長到1.2149億美元，漲幅9.6%。
去年韓國泡菜向日本出口最多，達(dá)4708萬美元，占到出口總額的59.7%。其次為美國(7.9%)、香港(5.4%)及中國臺灣(4.9%)等。
報道稱，中國大陸一直向韓國出口泡菜。由于山東和韓國的大白菜屬于同一品種，再經(jīng)過迎合韓國人口味的改良，中國大陸去年向韓國共出口25.4萬噸泡菜，比前一年增加13%。
在價格上，韓國泡菜的出口價為每公斤約4美元，而大陸腌制的泡菜是0.5美元左右。
分析認(rèn)為，中國泡菜價格低廉，更具競爭力，即使考慮到運輸成本，中國制造的泡菜還是比韓國的便宜兩到五倍。還有部分韓國廠商看中這一點，在中國建廠，再把泡菜出口到韓國。
泡菜成韓國國家文化遺產(chǎn)
有人可能要說，“一說韓國申遺，我就火大，咱們中國的端午節(jié)當(dāng)年不就被他們搶走了？”不僅如此，泡菜也被韓國搶走了。
韓國的“腌制泡菜”，被韓國文化財廳作為韓國代表性的傳統(tǒng)飲食文化，指定為韓國國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。確切名目是“越冬泡菜文化”從字面上就看得出來，“腌制泡菜”比入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“越冬泡菜文化”涵蓋的范圍更廣，不受“越冬”這個季節(jié)因素制約，還包括了韓國各個地區(qū)流傳下來的特色泡菜文化。
先秦時期已有腌菜干菜
《釋名》稱：“遂使阻于寒溫之間，不得爛也。”
入冬以后，萬物凋敝，蔬菜自然也不例外。面對冬天蔬菜不足的情況，古人首先想到是如何延長蔬菜保質(zhì)期，防止提早腐爛，于是有了“腌菜”。腌菜先秦人稱為“菹（葅）”，念作 zū 。何謂“菹”？東漢劉熙《釋名·釋飲食》稱：“葅，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也。”現(xiàn)在所謂的“老壇酸菜”、“韓國泡菜”，均是用這種方法加工出來的。
中國泡菜城：四川泡菜冒酸水
在巴蜀地區(qū)，泡菜幾乎家家做、人人吃，可考證的制作歷史也有1500多年。
從原料上來講，白菜、蘿卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作為四川泡菜的原料，而韓國泡菜的原料只有大白菜。在制作方法上，最傳統(tǒng)的四川泡菜是用泡菜壇“泡”出來的，而韓國泡菜是用盆子“腌”出來的。
“從嚴(yán)格意義上講，韓國泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。”成都市泡菜協(xié)會副秘書長李雪林介紹，和韓國泡菜單一菜品相比，四川泡菜有四大分類。
2012年7月，在四川眉山建成的中國泡菜博物館開館，這是我國目前唯一以泡菜為主題的專業(yè)性博物館，展館展陳面積2000平米，再現(xiàn)了古代川人腌制泡菜場景、四川民俗嫁娶以及現(xiàn)代泡菜的傳承與創(chuàng)新等，構(gòu)成別具特色的“三千年泡菜，中國人味道”風(fēng)情畫卷。
惠通食業(yè)欲做大泡菜產(chǎn)業(yè)
涪陵榨菜（002507）4月14日晚間公告，公司以自有資金向全資子公司四川省惠通食業(yè)有限責(zé)任公司增資1500萬元人民幣，使其注冊資本增加至5000萬元。增值后，公司出資額為5000萬元，持股比例仍為100%。
惠通食業(yè)成立于1995年12月18日，注冊地址位于四川眉山市東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)，主營業(yè)務(wù)為泡菜的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，是四川泡菜行業(yè)的知名品牌，是中國下飯菜的開創(chuàng)者
惠通食業(yè)目前正處于發(fā)力階段，資金需求大，股東投資能為其發(fā)展提供有力保障。未來惠通將聚焦產(chǎn)品，促進(jìn)上檔升級，為泡菜在全國的推廣打下基礎(chǔ)。