財經(jīng)365訊（編輯 孟洋洋） 世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機構(gòu)近日公布的最新一批致癌物清單中，備受中國民眾喜愛的咸魚卻被列入“一類致癌物”，連國家食藥監(jiān)總局都轉(zhuǎn)載了這份清單，“真相”讓不少網(wǎng)民大呼“這下咸魚也不好翻身了”。
檳榔入榜也列一類致癌物
據(jù)浙江在線報導(dǎo)，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)早前公布新一批的致癌物清單，其中又把致癌物分為一類致癌、二類可能致癌、三類未知和四類可能不致癌的4個級別。而在116個“一類致癌物”中，佐飯佳品咸魚卻以“Salted fish, Chinese-style”之名赫然在列。除了咸魚，酒精飲料和愛吃檳榔亦被列入“一類致癌物”清單中，而這份清單也被國家食品藥品監(jiān)督管理總局轉(zhuǎn)載。
亞硝酸胺進食后易生毒物
據(jù)浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師宋靈蘭表示，咸魚致癌的罪魁禍?zhǔn)灼鋵嵤侵谱鬟^程中所產(chǎn)生的亞硝酸胺。由于咸魚本身的蛋白質(zhì)含量高，因而在制作過程中產(chǎn)生大量亞硝酸胺，進食后與胃液中的亞硝酸鹽內(nèi)源性地合成N-亞硝基化合物，從而產(chǎn)生基因毒性物質(zhì)，增加患癌風(fēng)險。
三種癌癥與吃咸魚有關(guān)系
宋靈蘭醫(yī)生指出，已有研究表明吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有互聯(lián)關(guān)系。而且年齡越小，食用量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風(fēng)險也越大。她又提醒，除了亞硝酸胺帶來的風(fēng)險，咸魚在制作中的二次污染也不能忽視。比如說咸魚在露天暴曬時會引來蒼蠅等蚊蟲，有可能因此滋生細菌，甚至還有人會噴上驅(qū)蟲劑，這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至?xí)斐筛蟮奈：Α?/span>
據(jù)報導(dǎo)，杭州市腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)二科副主任鄭松表示，外界無需對此過分恐慌。他指出，國際癌癥研究機構(gòu)對致癌物分類的依據(jù)并不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據(jù)確鑿程度。級別越高，只能說明其致癌的證據(jù)越明確。但這并不意味吃了列表上的食物就一定會患上癌癥，完全不吃就一定幸免，他強調(diào)“總體來說，腫瘤的發(fā)生還是遺傳、生活方式、飲食習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果”。
醫(yī)師觀點;一月吃二次無妨
他又建議，咸魚愛好者可以一個月吃二至三次，每次只吃大約一小條其實就影響不大。
不過對于咸魚被列入“一類致癌物”，不少網(wǎng)民都大呼震驚，有網(wǎng)民表示“咸魚沒夢想也就算了，現(xiàn)在還要有致癌物”，也有網(wǎng)民質(zhì)疑“為什么要特別強調(diào)中國式咸魚，外國的咸魚就有特殊功能不致癌？”
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