財經365（www.hand93.com）訊，2021年新餐飲最火的五大賽道是：低度酒、中式茶、咖啡、烘焙和面食。
財經365視界：蘭州拉面是不是好生意？
面食賽道，前幾年最火的是重慶小面。
而今年獲得投資最多的，關注度最高的賽道，是蘭州拉面。
Part 1
最大公約數
中國餐飲市場上連鎖店數量最多的就是各種面館和沙縣。而面館中超過一半是蘭州拉面。
簡單來說是個性價比的勝利。
牛肉拉面它本身價格很實惠，現在連鎖數量最多的幾個品牌，定價都在20多塊。而在一線城市的購物中心，之前的日式拉面和臺式拉面都定在40塊以上，20多塊正好打一個價格真空地帶。它比沙縣和街邊面館，從環境到體驗，明顯升級了，而又比購物中心的中高端面館價格便宜，所以它從兩頭搶份額。
口味上蘭州拉面是國人口味的最大公約數，北方人南方人都能接受。而且它DIY的程度很高，面條的粗細可以自選，口味的清淡和辣度也可以自選，牛肉一般也無人忌口。所以，他就能被全國各地更多的人所接受。
拉面其實有很多，但為何在市場上份額最大的是蘭州拉面這個品類呢?
這是因為當年最早從西北出來到東部尋找機會，外出務工人員用蘭州拉面這個品牌，可以拿到當地補貼和很多優惠政策。包括四川的火鍋店，很多中國美食，都是由各地的外出務工人員帶向全國各地的。
有個有意思的規律，勞動力輸出大省，往往也是美食輸出大省。
Part 2
破解化學題
比如拉面現在連鎖化，它就是因為物流和產業鏈的效率上去了。現在一碗拉面，拉面10秒，煮湯10秒，上澆頭10秒，一共30秒可以出來一碗面，這個效率在過去不可想象。
它怎么做到的呢?
其實就是因為基礎設施、物流和整個背后產業的供應鏈，通過不斷整合、規模化后，成本下降，效率提高了。
所有的湯底，全部中央廚房做好，冷凍或者密封包裝。現場師傅只需要加熱和配菜就可以。
餐飲對廚藝要求越低，它就越容易規模化產業化，把生意做大。
樹澤有一次和晨曦燉品的CEO戴晨義聊天，問到它們是如何把控口味的呢?發現非常有意思，它搭建了一個類似實驗室一樣，可以精確控制各種變量的中央廚房，通過反復測試發現，在某一個時間和溫度之下，食材的氨基酸和呈味核苷酸的飽和度達到最大值，而這個最大值就是最佳口感。
從這個角度，餐飲企業表面上是在做品牌，但是本質上它是一道化學題。如果能用規模化的方式，把用戶的需求聚合起來去解決問題，那么它的解題過程，就能得出一個非常精確的結論。
現在各行業要說最大的機會，一定來自是頂尖技術，和新產品。但假如問，最多的機會在哪?那一定是來自產業鏈。產業鏈升級，讓每個行業都有了自己再來一遍的機會。
Part 3
快還是慢?
說完口味和產業鏈，第三點機會來自資本市場。
過去因為種種原因，餐飲企業是不能上市的。但是現在，火鍋店、酸菜魚、鴨脖子都登陸了資本市場。資本市場看好，能退的出，所以前端風投們就敢投。
但是這里面有一個悖論：資本市場要求生意能一直有增長。但是餐飲企業的增長，不能依靠提價，都只能依靠走量，不停的擴張連鎖店數量。但是在擴張的過程中，需要問銀行借款，為了快速成長，負債率就會打的很高。
有句話說，想要跑的快就要多負債，而想要活得長就得少負債。這是一把雙刃劍，好生意不在于快，快能幫助你破局，但商業的終局是長壽。
長壽比慢，比久，有時候，少即是多，慢才是快。
END
小編寄語：
今天，樹澤老師告訴我們，價值投資的本質就是看懂生意，只有理解了這一點，我們才能獲得長期持久的回報。更多股票資訊，關注財經365！