自年初以來，“如何賺外國人的錢”似乎成為了國內(nèi)各界大佬最關(guān)心的問題之一。不過，國內(nèi)的餐飲巨頭們已經(jīng)紛紛進(jìn)軍海外市場，為其他人樹立了“榜樣”。

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“中國餐飲三巨頭”組團(tuán)出海，來勢洶洶

在中國，蘭州拉面和沙縣小吃與黃燜雞米飯被譽為“中國餐飲三巨頭”。本來不分伯仲的三個巨頭，在2015年時被排名了一次。根據(jù)當(dāng)年支付寶賬單顯示，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃成為了最受歡迎的“國民料理”。

近日，“中國餐飲三巨頭”為首的黃燜雞米飯(楊銘宇黃燜雞米飯)宣布，將于9月10日在美國加州塔斯廷市正式開業(yè)。屆時，這個擁有40個座位的中餐廳里僅賣一道菜——黃燜雞米飯。

據(jù)資料顯示，這家創(chuàng)立于2011年的餐廳，已經(jīng)在全球擁有了超過6000家分店。除了其剛剛登陸的美國外，楊銘宇黃燜雞米飯還在新加坡、澳大利亞和日本擁有眾多分店。

而對于另外兩個“餐飲巨頭”（蘭州拉面、沙縣小吃）來說，登陸海外市場也并不是什么新鮮事。早在去年，網(wǎng)友們就已經(jīng)得出“人類已經(jīng)無法阻擋沙縣小吃了”的感慨。不僅如此，為了更好的融入當(dāng)?shù)氐奈幕驮谀贻p人中的認(rèn)可度，沙縣小吃甚至推出了日系風(fēng)的海報。

相比之下，蘭州拉面的海外攻勢則相對偏弱，但卻有奮起直追的趨勢。在中國擁有百年歷史的“馬子祿”牛肉面于8月22日登陸日本東京，開業(yè)僅5分鐘，門口就排起了長隊。

對比來看，三巨頭各有優(yōu)勢：黃燜雞米飯的集團(tuán)性優(yōu)勢更加明顯；沙縣小吃的覆蓋范圍更廣；蘭州拉面的文化傳承意義則更重些。事實上，“中餐出海”并不是現(xiàn)在才開始的，這個歷史可以追溯到19世紀(jì)初。

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“中餐出海”的三次浪潮，有得有失

第一次浪潮（十九世紀(jì)初）：近兩個世紀(jì)以前，中國廣東、福建等地的移民在歐洲和美國境內(nèi)開立了數(shù)量眾多的中餐館。這其中的一部分餐館留存下來，并繼續(xù)由其后裔經(jīng)營。對比來看，這些餐館的風(fēng)味和經(jīng)營模式更為傳統(tǒng)。而對于歪果仁來說，當(dāng)時的“中餐”就代表了美味、做法新奇和廉價，不過衛(wèi)生問題也成為了摘不掉的標(biāo)簽。

第二次浪潮（八十年代）：得益于改革開放的政策支持，以東來順、全聚德等品牌為代表的老字號軍團(tuán)帶著厚重的品牌走了出去。然而，由于缺乏對當(dāng)?shù)厥袌龅牧私狻⑦x址不夠謹(jǐn)慎、成本過高、管理落后等原因全軍覆沒。

第三次浪潮（2013年-2015年）：國內(nèi)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過了多年的發(fā)展之后，一大批實力強(qiáng)勁的民營餐飲企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了海外。在2013年到2015年的時間里，如海底撈、眉州東坡、花家怡園等連鎖品牌紛紛進(jìn)軍海外市場。但由于大部分企業(yè)缺乏對當(dāng)?shù)厥袌龊头傻牧私猓鴮?dǎo)致大面積虧損。其中，最有代表性的就是走高端路線的眉州東坡和花家怡園。

從“中餐出海”的前三次浪潮來看，出海的中餐企業(yè)普遍存在兩方面的問題。一個是缺乏對于當(dāng)?shù)胤芍R的了解，而另一個則是對于當(dāng)?shù)貒榈牟涣私狻．?dāng)然，這三次出海浪潮也為令中餐企業(yè)有所收獲。其中最主要的就是，中餐在全球建立起了高認(rèn)知度，這為已經(jīng)到來的第4次出海浪潮打下了良好的基礎(chǔ)。

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第4次出海浪潮已來

企業(yè)們這次的“姿勢”對了嗎？

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會的不完全統(tǒng)計來看，目前海外中餐廳的數(shù)量約50萬家，市場規(guī)模超過了2500億美元。這一規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了國內(nèi)餐飲市場的半壁江山。隨著一帶一路的不斷推進(jìn)，以及海外華人（包括游客）數(shù)量的不斷增多，未來的市場規(guī)模將會不斷增加。

在眾多出海中餐企業(yè)中，重慶的劉一手火鍋成為了佼佼者。截止到2016年，劉一手火鍋在全球擁有500多家分店。其2016年海外營業(yè)額比2015年增長了172.95%，僅迪拜分店在2016年就實現(xiàn)了420萬人民幣的利潤。

然而，想抓住這些商機(jī)也是有很大風(fēng)險的。例如，走高端路線的眉州東坡在美投資超過了2000萬美元，盡管門店數(shù)量拓展到了4家，但月平均虧損額仍然在10萬美元左右。由于其對美國法律和國情的不了解，導(dǎo)致了一系列經(jīng)營問題。

對于已經(jīng)到來的第4次“中餐出海”浪潮，中國烹飪協(xié)會副會長指出企業(yè)即將面臨的三大難題：

?對海外市場的調(diào)研和分析能力不足。

?經(jīng)營管理人才稀缺。

?對當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)的了解不夠。

目前看來，這三個問題似乎都不會阻礙以黃燜雞米飯為首的第4波中餐企業(yè)出海。他們有了前輩的經(jīng)驗，也有了政策的支持，這次的出海姿勢接近完美。

（黃燜雞米飯搶灘美國，這才是“賺外匯”的正確姿勢）

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